“餐飲文化是憑借特定的場所和設施,為顧客提供食品、飲料和眼務的，以贏利為目的的企業(yè)。餐館則是通過出售服務、菜品、飲料以滿足廊客飲食需求及社交需求、心理需求的場所……” “文化”的定義，什么是“文化”，至今尚無一個為大家所共同接受的定義。許多學者從不同學科的角度提出了自己的見解：英國人類學家S.E.B.Tylor提出：“文化是一個復雜的總體，包括知識、藝術、宗教、神話、法律、風俗及其他社會現(xiàn)象?！钡聡軐W家T．來辛認為：“文化就是精神支配生活……”美國社會學家丹尼爾·貝爾說：“我想文化應定義為有知覺的人對人類面臨的一些有關存在意識的根本問題所作的各種回答。這些問題的反復出現(xiàn)就構成文化世界，只要對存在的極限有多意識的人所在的社會里都可以碰見這些問題?！?那么什么是餐飲文化呢？趙容光先生在《中國飲食文化概論》里對“飲食文化”的定義是：一個涉及自然科學、社會科學及哲學的普遍概念…… “飲食文化是指事物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產(chǎn)、食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和?！惫P者認為餐飲文化是經(jīng)濟基礎同上層建筑的有機結合。餐飲主要是基礎性的，文化主要是上層性的。餐飲文化既不是單純的經(jīng)濟基礎，又不是單純的上層建筑它是二者的有機結合、滲透、融合、統(tǒng)一的行業(yè)。它既包含了物質內(nèi)容，也包含了精神內(nèi)容，那種只講吃、喝，不講文化的食店、飲料店不能稱為餐飲文化，餐飲必須具備物質條件和精神條件，為消費者提供物質享受和精神享受。 餐廳裝修設計，是建造餐飲文化企業(yè)的藍圖和依據(jù)。餐飲企業(yè)品牌和質量的好壞，首先決定品牌設計水平的高低，因此，餐廳裝修設計是一個企業(yè)興衰成敗的先決條件，是舉足輕重的問題。當人們在就餐場所就餐的同時，能夠體驗環(huán)境帶來的文化氛圍，餐飲裝修能否體現(xiàn)一定的文化品位，能否給客人一種文化的享受，主要是依靠是否成功地作餐廳裝修設計。其中包括區(qū)分餐廳裝修設計的不同類別、不同品位的設計基本原則，基本功能、設計的主題和風格、設計的情感內(nèi)涵、設計的方法步驟、主題的確立、創(chuàng)意構想、設計的基本程序、表現(xiàn)手法等。 餐飲品牌企業(yè)如何在激烈競爭的市場中分得自己可能得到的一份蛋糕，以取得自己的市場位置，概括起來有3種不同的競爭方式：一是依靠低價格進入市場參與競爭，取得自己在市場中的位置，這是大眾化的服務方式；二是靠質量贏得自己在市場中的生存和發(fā)展，從菜品到服務都有其嚴格的管理制度和統(tǒng)一的模式，員工的培訓、周到的服務，以及一絲不茍的菜品、規(guī)章制度的完善以求質量的保證；三是文化競爭，借助有個性的文化內(nèi)涵和獨有的文化環(huán)境，獨具特色的菜品，來贏得市場，這是一種高層次的經(jīng)營方式。 隨著時代的進步和演變，人們收入的提高，餐飲欲望不斷變化與提升，那種大眾化的消費不會再適合人們的需求，餐飲行為會轉向享受文化、休閑文化、多樣化的餐飲文化。因此，餐飲文化要求具有鮮明個性的餐飲文化空間，具有明確的主題和濃厚的文化內(nèi)涵。從另一個角度來看，餐飲空間也成了文化創(chuàng)新和交流的場所，為我們設計者提供了一個設計的大平臺。