餐廳裝飾設(shè)計之滿足制作餐飲產(chǎn)品空間的功能
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2016-05-11 瀏覽: 902
餐飲產(chǎn)品要靠后臺提供。餐飲文化的好壞取決于產(chǎn)品的制作、生產(chǎn),餐飲產(chǎn)品的好壞除了廚師的技術(shù),工作人員的素質(zhì)以外,還要靠為生產(chǎn)餐飲文化產(chǎn)品的人提供必要的條件,即餐飲文化生產(chǎn)空間。餐飲文化空間具有生產(chǎn)餐飲文化產(chǎn)品的功能,餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工包括產(chǎn)品的加工區(qū)、員工休息區(qū)、辦公管理區(qū)等。 顧客購買餐飲產(chǎn)品的地點是在餐飲空間里,消費過程是在餐飲空間里,餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)也是在餐飲空間里,其功能的好壞直接決定餐飲業(yè)所提供的菜肴的品質(zhì)和速度,所以生產(chǎn)餐飲文化產(chǎn)品的空間也是一個非常重要的空間。 餐飲文化產(chǎn)品生產(chǎn)空間不僅僅是指后臺作業(yè)順利運轉(zhuǎn),包括工作人員的作業(yè)是否方便?服務(wù)線路是否合理?同時也給工作人員創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境,因為作為后臺的廚房,是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工部分,必須要滿足使用要求:合理地安排生產(chǎn)流程,避免重復(fù)人流的穿梭,主食加工、副食加工、初加工一定有嚴(yán)格的分區(qū)。
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